图书简介
系统地介绍了应用于茶叶微生物产品中常见的微生物种类与特性，获取和利用微生物的途径与基本方法，微生物发酵茶产品的基本技术与方法。内容包括黑茶产品、红茶菌产品、金花菌茶产品、酸茶产品、茶酒产品、茶醋产品、灵芝菌茶产品、虫草茶产品、乳酸菌茶产
品和其他茶叶微生物产品等。
目录
第一章 绪论
第一节 微生物在茶叶中的应用
第二节 茶叶微生物产品的分类
第三节 茶叶微生物产品学的概念与研究内容
第四节 茶叶微生物产品开发的展望
第二章 黑茶产品
第一节 普洱茶产品
第二节 湖南黑茶产品
第三节 四川黑茶产品
第四节 六堡茶产品
第五节 青砖茶产品
第三章 红茶菌产品
第一节 红茶菌的活性成分与功能
第二节 影响红茶菌发酵的因素
第三节 红茶菌发酵
第四节 代表性红茶菌产品
第四章 金花菌产品
第一节 金花菌的利用现状
第二节 金花菌的活性成分与功能
第三节 金花菌散茶发酵发花技术
第四节 金花菌茶饮料
第五节 其他金花菌茶产品
第五章 酸茶产品
第一节 酸茶的开发现状
第二节 酸茶传统加工技术
第三节 酸茶现代加工技术
第四节 酸茶产品开发
第六章 茶酒产品
第一节 茶酒的开发现状
第二节 茶酒的发酵条件
第三节 茶酒的发酵技术
第四节 茶酒产品的质量
第七章 茶醋产品
第一节 茶醋的开发现状
第二节 茶醋的发酵条件
第三节 茶醋的发酵技术
第四节 茶醋产品的质量
第八章 乳酸菌茶产品
第一节 乳酸菌茶产品的开发现状
第二节 茶源优良乳酸菌的筛选
第三节 绿茶型乳酸菌茶饮料发酵
第四节 红茶型乳酸菌茶饮料发酵
第五节 其他乳酸菌发酵茶产品
第九章 灵芝菌茶产品
第一节 灵芝菌的活性成分与功能
第二节 灵芝菌的驯化筛选
第三节 固态灵芝菌茶发酵
第四节 液态灵芝菌茶发酵
第五节 灵芝菌配制茶的加工
第十章 虫草菌茶产品
第一节 虫草菌的活性成分与功能
第二节 虫草菌的驯化筛选
第三节 固态虫草菌茶发酵
第四节 液态虫草菌茶发酵
第五节 虫草菌配制茶的加工
第十一章 高香茶产品
第一节 产香微生物的种类与应用
第二节 产香菌株的筛选
第三节 酒香型茶产品的加工
第四节 酯香型茶产品的加工
第十二章 冷泡茶产品
第一节 冷泡茶产品的现状
第二节 冷泡茶的发酵条件
第三节 冷泡茶的发酵技术
第四节 冷泡茶产品的品质
第十三章 功能性普洱茶
第一节 功能性普洱茶的发展现状
第二节 普洱茶发酵剂及其应用
第三节 γ-氨基丁酸普洱茶
第四节 洛伐他汀普洱茶
第十四章 茶源活性成分发酵生产
第一节 茶褐素发酵生产
第二节 茶多糖发酵生产
第三节 细菌纤维素发酵生产
第四节 茶氨酸发酵生产
第五节 其他活性成分发酵生产
第十五章 其他茶叶微生物产品
第一节 茶园微生物肥料
第二节 茶园微生物农药
参考文献
作者简介
黄友谊，博士，华中农业大学园艺林学学院教授，长期从事茶叶加工方面的教学、科研与技术推广工作，主要是开展微生物茶产品（如黑茶、发酵茶饮料等）开发、多酚氧化酶和DNA拓扑异构酶的分子酶学研究。出版著作2本，参编3本，申请国家发明专利9个，鉴定成果3
项。
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